Суши — это не просто блюдо, а целая культура, история которой насчитывает более 1000 лет. Изначально в Древней Юго-Восточной Азии суши представляло собой ферментированную рыбу, засоленную и уложенную в рис для сохранности. В Японии, куда рецепт пришел в VIII веке, рис стали употреблять вместе с рыбой, создав намэсуси — предшественника современных суши.
В XIX веке в Эдо (Токио) родились нигири-зуши — лепешки из уксусного риса с кусочком свежей рыбы наверху. Именно они стали символом японской кухни. Сегодня суши эволюционировали: от классических маки (роллов) до экспериментальных вариаций с авокадо, крабовым мясом или даже трюфелем. Интересный факт: калифорнийский ролл, придуманный в США японским шефом Ичиро Машитой в 1960-х, стал мостом между восточной и западной культурами.
